Il Coniglio alla Ischitana

Il coniglio alla ischitana è il piatto più rappresentativo della cucina isolana, una ricetta tramandata di generazione in generazione nelle famiglie contadine dell'isola.

La tradizione A Ischia, ogni famiglia che si rispetti ha il proprio "coniglio di fosso" — allevato in buche scavate nel tufo, dove gli animali vivono in semi-libertà nutrendosi di erbe aromatiche che crescono spontanee sull'isola.

La ricetta Il coniglio viene cotto lentamente in un tegame di coccio con pomodorini del Vesuvio, aglio, basilico fresco, peperoncino e un filo di vino bianco locale. La cottura lunga e lenta (almeno 2 ore) rende la carne tenerissima.

Dove assaggiarlo Quasi ogni trattoria e ristorante dell'isola lo propone, ma le versioni migliori si trovano nelle trattorie di campagna dell'entroterra, specialmente nella zona di Fontana e Buonopane.

Consiglio locale Accompagna il coniglio con un bicchiere di vino bianco locale (Biancolella o Forastera) e concludi con un limoncello fatto in casa.